一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發霉。食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著重要的關系。
紅外水分儀測量優點：
(1)測量精度高，非接觸測量，測量結果更加準確。
(2)滲透性強——全譜白光，所以它*高能滲透到表面以下12mm進行測量。
(3)對物質任何損傷——在線近紅外水分儀的紅外線對物質的表面色澤和組成成份沒有任何影響。
(4)原理簡單技術好——采用原光照射物質，這樣就使紅外線都照到物質，提高了有效能的總體數量，系統不容易受色澤、環境、灰塵和距離的影響。
(5)傳感器散熱快——傳感器表面采用波狀設計增大了表面積，迅速散熱。
(6)防震動——采用了兩塊固定的反光境，不會隨著工作環境的抖動而影響測量結果。
(7)紅外水分儀保養簡單——售后服務好，質量過硬。
(8)光線不受影響——保證了原光，保留了使水分子產生共振的波長的光線，這樣照射到物質后，物質產生共振，使得設備不受光線影響。
(9)頭部程序更智能化，并有狀態指示燈。
(10)探頭全鑄鋁外殼，并可加裝氣冷裝置。
(11)頭部電路使用進口高速處理芯片及數字增益芯片，進口電機、高精密濾光片。
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